ዘይት emulsification ሂደት ምንም ተጨማሪዎች ያለ በተወሰነ ሬሾ ውስጥ ቅድመ ቀላቃይ ውስጥ ዘይት እና ውሃ ማፍሰስ ያካትታል. በአልትራሳውንድ ኢሙልሲፊኬሽን አማካኝነት የማይበሰብስ ውሃ እና ዘይት ፈጣን አካላዊ ለውጦችን በማድረግ “ውሃ በዘይት ውስጥ” የሚባል የወተት ነጭ ፈሳሽ ያስከትላል። እንደ አልትራሳውንድ ፈሳሽ ፊሽካ፣ ጠንካራ ማግኔታይዜሽን እና ቬንቱሪ ያሉ አካላዊ ሕክምናዎችን ካደረጉ በኋላ በፈገግታ (1-5 μ ሜትር) “ውሃ በዘይት ውስጥ” እና ሃይድሮጂን እና ኦክስጅንን የያዘ አዲስ ፈሳሽ ይፈጠራል። ከ 90% በላይ የኢሚልፋይድ ቅንጣቶች ከ 5 μm በታች ናቸው ፣ ይህም የኢሚልፋይድ ከባድ ዘይት ጥሩ መረጋጋትን ያሳያል። ኤሚሊሽን ሳይሰበር ለረጅም ጊዜ በክፍል ሙቀት ውስጥ ሊከማች ይችላል እና ከ 3 ሳምንታት በላይ በ 80 ℃ ሊሞቅ ይችላል።